Choux beurre de cacahuètes salé et caramel au gingembre

Mélanger tous les ingrédients. Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur. 

Congeler la pâte à craquelin puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond. Réserver les cercles de craquelin au congélateur.

Placer tous les ingrédients dans un batteur. 

Fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laisser la préparation réduire et caraméliser jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée. 

Ajouter délicatement la Crème Tenue & Foisonnement Debic et laisser la préparation revenir à un frémissement. 

Ne pas cesser de remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement épaisse. 

Retirer du feu et incorporer le gingembre et le chocolat en fouettant pour émulsionner. 

Enfin, mixer la préparation pour obtenir une texture parfaitement lisse. 

Laisser la sauce refroidir à température ambiante avant de l’utiliser