Ingrédients
Pour
10
portions
2 oignons blancs
100 g d'huile d'olive vierge extra
300 g de tomates cerises
300 g de tomates jaunes
300 g de tomates rouges
300 g de tomates pelées
Sel
40 g de sucre
500 g de spaghettis de blé dur tréfilés au bronze
Préparation
Nettoyez et hachez les oignons, puis faites-les revenir avec l'huile dans une poêle de taille appropriée, à feu moyen pour les faire revenir lentement.
Une fois dorés, ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant fréquemment.
Une fois le temps nécessaire écoulé, salez et sucrez à votre goût, puis mixez au Thermomix.
Tranchez pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer la crème mascarpone à environ 70 °C et, à l'aide d'un fouet, ajoutez progressivement le parmesan pour le faire fondre lentement.
Une fois le fromage incorporé, salez et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Versez dans un flacon souple et réservez au chaud.
Faites chauffer les feuilles de basilic à -40 °C. À part, au Thermomix, mixez l'huile avec les pignons de pin jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
Laissez refroidir dans une cellule de refroidissement rapide pour éviter de surchauffer le mélange à l'étape suivante.
Une fois le mélange bien refroidi, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance vert vif et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et transvasez dans une bouteille souple.
Servez frais.
Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter quelques minutes avant le temps indiqué par le fabricant.
Faire revenir les spaghettis avec la sauce tomate.
Dressage
Disposez le nid de spaghetti classique au centre de l'assiette et complétez en alternant les deux sauces.
Décorez de pousses de basilic.
