Home Recepten Gele curry soep

Gele curry soep

met langoustine

Debic Culinaire Original kookroom chefs
cc810000-3386-ee4b-e3af-08d83ec89ff7

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gele curryreductie

50 g gele currypasta

100 ml witte wijn

600 ml gevogeltebouillon

20 g gember

Currysoep

100 ml Debic Bakken & Braden

100 g sjalot

20 g look

2 l gevogeltebouillon

1 l Debic Culinaire Original

200 ml kokosmelk

1 citroengras, gekneusd

2 limoenblad

20 g Thaise basilicum

vissaus

10 gyozavellen

10 gyozavellen

1 ei

10 langoustinestaartjes

20 ml olijfolie

1 bergamotzestes

3 softshell crab

100 ml tempura

1 Japanse radijs

50 ml kalamansiazijn

2 rijstvellen met zwarte sesam

koriander

gele bloemen

blad van de Oost-Indische kers

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gele curryreductie

Verwarm de gele curry in olie en blus af met de witte wijn.

Voeg de gevogeltebouillon en de gember toe.

Reduceer tot 300 ml.

Currysoep

Verwarm de Debic Bakken & Braden en stoof er de fijngesneden sjalot en knoflook in aan.

Voeg de gevogeltebouillon toe. Voeg de Debic Culinaire Original toe en laat inkoken tot 2 liter.

Voeg de kokosmelk, citroengras, limoenblad en de gele curryreductie toe.

Laat kort doorkoken en passeer door een fijne zeef en breng op smaak met vissaus.

Garnituur

Frituur de rijstvellen met zwarte sesam op 170 ˚C.

Snijd de Japanse radijs op de mandoline en steek uit met een gekartelde steker.

Snijd de langoustinestaartjes in tartaar en maak aan met de olijfolie, zestes van de bergamot, olijfolie en zout.

Bestrijk de gyozavellen met ei en vul met de aangemaakte langoustine. Vouw dicht en bewaar afgedekt in de koeling.

Haal de crab door het tempurabeslag en frituur krokant. Breng op smaak met zout.

Marineer de plakjes radijs in de kalamansiazijn en rol op tot hoorntjes.

Stoom de gyoza in een stoommandje gaar en besprenkel met olijfolie en zout.

Afwerking

Dresseer de gyoza en crab in de borden en werk verder af met de kroepoek, koriander, gele bloemen, en de radijs.

Schenk de soep eventueel aan tafel in de borden en druppel de curryolie erin.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom chefs soep Gele Curry Curry Langoustine

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

cc810000-3386-ee4b-f658-08d83ec943bc
Schelvis
cc810000-3386-ee4b-1ecb-08d83ec939b9
Hokkaido pompoen
cc810000-3386-ee4b-65b0-08d83ec933b3
Kiprouleau
cc810000-3386-ee4b-e3df-08d83ec9281c
Semi-gedroogde tomatensalade
cc810000-3386-ee4b-7108-08d83ec921a9
Caesarsalade
cc810000-3386-ee4b-b8aa-08d83ec91a9b
Vitello Tonnato salade
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-f986-08d750c8a93f

Konfijten

Gekonfijte groenten of andere producten in boter
2d740000-ff27-0003-1f75-08d750c8a9f9

Monteren

Een saus monteren voor het opdienen
2d740000-ff27-0003-84c7-08d750c8a757

Reduceren

Een saus reduceren tot de gewenste dikte
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.