Spinaziewaterkerssoep

Blancheer de spinazie, de waterkers en de groene kruiden. Koel terug op ijswater.

Knijp goed uit en cutter fijn in de blender of vries alles in en draai tot poeder in de Pacojet

Verwarm de Debic Bakken & Braden en stoof er de fijngesneden sjalot en knoflook in aan. Voeg de gevogeltebouillon toe. Voeg de Debic Culinaire Original toe en laat inkoken tot 2 liter.

Passeer door een puntzeef en koel direct terug. Trek vacuüm en bewaar in de koeling of vries de basisroomsoep eventueel in.

Verwarm de basisroomsoep, voeg de spinaziewaterkerspuree toe en breng op smaak met zout.

Mix de soep luchtig met behulp van een staafmixer.

Cutter de inktvis glad in de blender en verdeel in twee gelijke porties.

Voeg de inkt toe aan 1 deel en breng beide delen op smaak met zout.

Breng over in 2 spuitzakken en spuit de massa in siliconen balvormen. Vries in en los de ballen

Bewaar in de vriezer en pocheer de bevroren gnocchi net voor het serveren in de visfumet gaar. Kruid na met zout.