Lune noire

Meng de droge stoffen met de boter, voeg tot slot de dooier toe en kneed kort tot een deeg. 

Laat het deeg rusten in de koeling. 

Rol uit op 2 mm en steek een schijf van 18 cm uit. 

Bak op 160°C gedurende circa 12 minuten.

Smelt de boter met de pure chocolade. 

Meng de donkere basterdsuiker, kristalsuiker en eieren luchtig. 

Voeg het chocolademengsel toe. 

Spatel de bloem, cacaopoeder en het zout erdoor. 

Spatel als laatste de grof gehakte pecannoten erdoor. 

Spuit in ringen van 16 cm ca 1,5cm dikte. 

Bak op 165°C gedurende circa 18 minuten.

Maak met een pommes parisienne boor meerdere kleine kuilen in de brownie. 

Rooster de pecannoten. 

Karamelliseer de suiker droog. 

Meng met de pecannoten en het zout. 

Draai fijn met de karamel tot praliné en voeg vervolgens de melkchocolade, boter en druivenpitolie toe. 

Mix tot een gladde massa. 

Vul de gaten in de brownie met de pecan chocolade praliné.

Karamelliseer de suiker met de glucose. 

Verwarm de room. 

Blus de karamel af met de warme room. 

Voeg de boter, cranberrypuree en het zout toe. 

Voeg als laatste de gelatine toe. 

Stort uit op de brownie en vries in.

Breng de melk en de eerste hoeveelheid room aan de kook. 

Meng de eidooier met de suiker. 

Giet de warme vloeistof op de eidooier en gaar tot anglaise van 82°C. 

Laat afkoelen tot circa 35°C.

Spatel de lobbig geklopte tweede hoeveelheid room erdoor.

Verwarm 1/3 van de room. 

Voeg de gesmolten gelatine toe. 

Giet over de pure chocolade 64% en mix glad. 

Voeg de koude room toe. 

Laat minimaal 12 uur rijpen in de koeling. 

Klop op en spuit op een plastic vel kerstster. 

Vries dit in. 

Spuit velvet af met donkere spuitmassa. 

Klop het eiwit met de kristalsuiker op. 

Spatel de eidooier erdoor. 

Spatel de bloem en cacaopoeder erdoor. 

Strijk dun uit en bak op 190°C gedurende circa 6 minuten. 

Snijd stroken passend rond de taart.

Breng room, water en suiker aan de kook tot 103°C. 

Voeg het cacaopoeder toe en mix glad. 

Voeg de neutrale gelei en gelatinemassa toe en mix opnieuw met een staafmixer. 

Laat een nacht rijpen in de koeling. 

Verwarm en gebruik op circa 32-35°C.