Zalmravioli

met erwtjes, wasabi-mascarponeroom en bieslookolie

Debic Mascarponeroom Wasabi
Zalmravioli - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pastadeeg

500 g bloem, type 0

15 eigelen

Raviolivulling

300 g gerookte zalm

300 g Debic Room Plus Mascarpone

100 g witte wijn

50 g boter

2 sjalotten

Wasabi-mascarponeroom

200 ml Debic Room Plus Mascarpone

20 g wasabipasta

2 g zout

Bieslookolie

80 g bieslook

200 ml zonnebloemolie

Garnituur

150 g verse erwtjes

50 g erwtenscheuten

Bereiding

Pastadeeg

Breng de bloem en het eigeel samen in de keukenrobot en kneed tot een compact deeg.

Vacumeer het deeg 3 keer na elkaar, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Laat het deeg 1 uur rusten alvorens er klassieke pastavellen uit te rollen.

Bereid een ravioli op de klassieke manier, wanneer de vulling klaar is.

Raviolivulling

Sauteer de fijngesneden sjalotten in de boter op lage temperatuur, voeg de zalm toe en laat kleuren op hoge temperatuur. Blus met de witte wijn en laat verdampen.

Giet er de Debic Room Plus Mascarpone bij en laat gedurende 10 minuten koken. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Cutter fijn in een blender en breng over in een spuitzak.

Wasabi-mascarponeroom

Breng alle ingrediënten samen en bewaar de room in de koeling.

Bieslookolie

Mix de bieslook met de zonnebloemolie in de blender gedurende 20 minuten, tot de olie ongeveer 70 °C is.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een knijpflesje.

Opbouw

Kook de ravioli op de klassieke wijze. Schik ze op het bord.

Afwerking

Sprenkel er de wasabi-mascarponeroom over. Dresseer er de geblancheerde erwtjes bij, de erwtenscheuten en de bieslookolie.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.