Zalmravioli

Breng de bloem en het eigeel samen in de keukenrobot en kneed tot een compact deeg.

Vacumeer het deeg 3 keer na elkaar, zodat het zo compact mogelijk wordt.

Laat het deeg 1 uur rusten alvorens er klassieke pastavellen uit te rollen.

Bereid een ravioli op de klassieke manier, wanneer de vulling klaar is.

Sauteer de fijngesneden sjalotten in de boter op lage temperatuur, voeg de zalm toe en laat kleuren op hoge temperatuur. Blus met de witte wijn en laat verdampen.

Giet er de Debic Room Plus Mascarpone bij en laat gedurende 10 minuten koken. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Cutter fijn in een blender en breng over in een spuitzak.

Breng alle ingrediënten samen en bewaar de room in de koeling.

Mix de bieslook met de zonnebloemolie in de blender gedurende 20 minuten, tot de olie ongeveer 70 °C is.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een knijpflesje.