Bessenkroon

Bereid twee aparte batches deeg volgens dezelfde werkwijze.

Voeg voor het rode deeg de kleurpasta toe aan de eerder genoemde ingrediënten.

Per batch: kneed alle ingrediënten, behalve de Croissant roomboter, gedurende 18-20 minuten.

Het deeg moet tussen 22 °C en 24 °C zijn.

Vorm een bal en laat 15 minuten rusten.

Rol uit op een bakplaat van 30 x 40 cm en vries in tot het deeg 2 °C bereikt.

Zet tot de volgende dag in de koeling (maximaal 3 °C).

Geef een dubbele en een enkele toer met de Croissant roomboter en laat vervolgens 30 minuten rusten in de vriezer en 30 minuten in de koeling.

Rol beide degen uit tot een dikte van 2 cm en snijd stroken van 0,5 cm breed.

Breng afwisselend twee rode stroken en twee witte stroken aan op het deeg.

Laat 15 minuten rusten in de koeling en rol uit tot een dikte van 0,4 cm.

Snijd rechthoeken van 20 x 7 cm, rol op tot een pil en sluit de zijkanten tot een ring.

Plaats deze in een ingevette ringvorm van Ø 12 cm en laat 1 uur rijzen bij 28 °C.

Plaats de bevroren, voorgebakken blondie erin en bak 17 minuten op 170 °C.

Haal uit de vorm en bestrijk met glazuur terwijl het gebak nog warm is.

Smelt de gouden chocolade en Cake Gold roomboter eerst apart en meng ze daarna.

Meng de eieren op kamertemperatuur met de suiker en combineer vervolgens beide mengsels.

Meng de bloem en het zout en voeg toe, gevolgd door de blauwe bessen.

Giet 30 g in een cilindrische siliconenvorm van Ø 6 cm en bak 10 minuten op 180 °C.

Vries in en haal uit de vorm.

Bewaar bevroren.

Week het gelatinepoeder in het water.

Verwarm de puree van rood fruit met de suiker (1).

Voeg bij 40 °C het mengsel van suiker (2) en pectine toe en breng 2 minuten aan de kook.

Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine en het citroensap toe.

Zet in de koeling.