Maritozzo

Kneed de bloem, mout, suiker (1), gist, rijpe zuurdesemstarter en vloeibare ingrediënten door elkaar en meng goed.

Voeg de suiker (2) toe.

Voeg, zodra die is opgenomen, het zout, de Cake Gold roomboter, de sinaasappelpasta en het vanillemerg toe.

Laat het deeg rijzen en zet het tot de volgende dag in de koelkast.

Verdeel het deeg in stukken van 55 g, vorm ze en bol ze vervolgens op.

Laat 3 uur rijzen bij 70% luchtvochtigheid en bak 8-10 minuten op 175 °C.

Verwarm de melk en de Slagroom met 8% suiker.

Meng de eidooiers, suiker, maïszetmeel, rijstzetmeel, vanillemerg en citroenzeste en giet het melkmengsel erover.

Breng het geheel aan de kook en verlaag dan de temperatuur.

Bewaar op 4 °C.

Meng de Prima Blanca Max, Cream Plus Mascarpone, suiker en vanillemerg en klop op tot een stabiele consistentie.