Smaak symfonie

Los de gist op in het water en voeg de bloem (1) toe. Meng grondig.

Voeg de rest van de bloem (2) toe door deze over de poolish te gieten.

De poolish is klaar wanneer de bovenkant van het deeg openbarst, na ongeveer 35-40 minuten.

Kneed de bloem, melk, suiker, gist, mout en gearomatiseerde Croissant roomboter.

Voeg het zout toe wanneer zich een samenhangend deeg heeft gevormd.

Vorm een bal en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Koel 30 minuten in de vriezer en laat het deeg 10-12 uur rusten bij 0-2 °C.

Leg de volgende dag de plak Croissant roomboter voor 3/4 op het deeg en geef een toer in 4.

Laat 30 minuten rusten, geef een toer in 3 en laat vervolgens 1 uur rusten bij 0-2° C.

Haal de Croissant roomboter 30 minuten van tevoren uit de koeling om op temperatuur te komen.

Meng alle ingrediënten in een mixer.

Leg deze tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een rechthoek met een dikte van 8 mm.

Verwarm de Slagroom zonder suiker en giet over de brokken gehakte kaas.

Laat een nacht rusten bij 4 °C.