Gekaramelliseerd appeltaartje

Snijd de appels met een Japanse draaisnijder in lange dunne plakken.

Rol de plakken op en snijd de uiteinden bij.

Bewaar de restjes voor de appeltaartcrème.

Maak een karamel van het water en de suiker.

Voeg de Calvados toe.

Doe de appelspiralen in een siliconenvorm en giet er de Calvadoskaramel over.

Bak 10 minuten op 160°C.

Laat uitlekken op een C-fold en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Meng de traditionele boter, suiker, zout en amandelpoeder.

Voeg de eieren toe en spatel het mengsel van bloem en zetmeel erdoor.

Laat minstens 1 uur rusten en rol uit tot 2 mm dik.

Steek 8-10 cirkels uit.

Leg de deegcirkels in de tartelettevormpjes.

Prik de bodems met een vork en snijd de randen bij.

Bak 40 minuten op 150°C.

Klop de Végétop met suiker tot zachte pieken.

Voeg de crème fraîche toe en meng tot een homogeen geheel.

Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Snijd de appelrestjes in kleine stukjes en bak ze in de traditionele roomboter tot ze zacht zijn.

Rasp de citroen en voeg een opengesneden vanillestokje met de zaadjes toe.

Voeg het kaneelstokje en het zout toe en bak de appels verder tot al het vocht is verdampt en de appels gekaramelliseerd zijn.

Voeg de Végétop met suiker toe en breng aan de kook.

Laat 20 minuten trekken op laag vuur.

Verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje en mix de massa glad in een blender.

Passeer door een fijne zeef en laat afkoelen in de koelkast.

Doe in een spuitzak.

Rooster de hazelnoten 10 minuten op 160°C en breng op smaak met zout.