Home Przepisy Rolada Liść Cytryny Matcha

Rolada Liść Cytryny Matcha

Przygotujmy Swissle! Wyrazista rolada cytrusowa matcha.

Czekolada Inne Cytrusy

Lemon leaf matcha roll Swissle by Frank Haasnoot

Frank Haasnoot

Frank Haasnoot

Debic Culinary Advisor, Holandia

Składniki

Na 3 porcji

Ganache matcha

426 g Debic Stand & Overrun

3 g herbaty matcha

71 g białej czekolady

Ganache liść cytrynowy

423 g Debic Stand & Overrun

7 g świeżych liści cytrynowych

70 g białej czekolady

Biszkopt matcha

128 g żółtek jaj

128 g cukru (1)

64 g oleju

342 g białek jaj

64 g cukru (2)

171 g mąki

3 g herbaty matcha

Marmolada cytrusowa

310 g świeżych mandarynek

101 g brązowego cukru

6 g pektyny NH

45 g świeżego soku z cytryny

38 g świeżego soku z limonki

43 g kawałków cytryny

Wykończenie

polewa lustrzana z odrobiną matchy

płatki kwiatów cytryny

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Ganache matcha

Zagotować ¼ śmietanki Stand & Overrun z matchą i przelać do pojemnika z białą czekoladą.

Zemulgować za pomocą blendera ręcznego i dodać pozostałe ¾ śmietanki Stand & Overrun.

Krótko zblendować.

Umieścić w lodówce na 12 godzin i ubić na puszystą masę.

Ganache liść cytrynowy

Zagotować ¼ śmietanki Stand & Overrun z posiekanymi liśćmi cytryny i przelać do pojemnika z białą czekoladą.

Zemulgować za pomocą blendera ręcznego i dodać pozostałe ¾ śmietanki Stand & Overrun.

Krótko zblendować.

Umieścić w lodówce na 12 godzin i ubić na puszystą masę.

Biszkopt matcha

Żółtka jaj zmiksować z cukrem (1), gdy masa będzie puszysta dodać olej.

Ubić białka jaj z cukrem na puszystą, sztywną pianę.

Połączyć obie masy i dodać mąkę oraz matchę.

Ostrożnie wymieszać.

Piec w 200°C przez 7 minut.

Marmolada cytrusowa

Gotować mandarynki przez około 30 minut.

Połowę mandarynek pokroić w brunoise, a drugą połowę zmielić na puree.

Cukier wymieszać z pektyną, a następnie z sokami.

Wszystkie składniki połączyć w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Dodać kawałki cytryny.

Sposób wykonania

Plastikową tubę o średnicy 5 cm wypełnić kawałkami mandarynek wymieszanymi z marmoladą cytrusową.

Umieścić w zamrażarce, a gdy całkowicie stwardnieje, wyjąć z tuby.

Na biszkopcie matcha rozprowadzić cienką warstwę ganache z liści cytrynowych.

Na tym ułożyć zamrożony środek z marmolady cytrusowej i zwinąć roladę.

Na wierzch rolady wycisnąć podłużne porcje ubitego ganache matcha oraz ganache liść cytrynowy i delikatnie przycisnąć za pomocą folii cukierniczej.

Umieścić w zamrażarce, po czym zdjąć folię gdy całość będzie zmrożona.

Udekorować polewą lustrzaną matcha i płatkami kwiatów cytryny.

Tagi receptur Czekolada Inne Cytrusy Jajka Herbata

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy