Składniki
Na
3
porcji
132 g mleka
108 g żółtek jaj
66 g puree z mango
65 g oleju z pestek winogron
94 g mąki tortowej
1 g soli morskiej w płatkach
189 g białek jaj
121 g cukru
230 g puree z mango
70 g puree z marakui
0,5 laski wanilii
20 g syropu glukozowego
10 g cukru
7 g pektyny NH
50 g kleistego ryżu
113 g mleczka kokosowego
3 g soli morskiej w płatkach
75 g wody kokosowej
3 g liści pandan
8 g cukru
2 sztuki tajskiego słodkiego mango
smażona żółta fasola mung
kwiaty jadalne
kawałki różowego pomelo
Przygotowanie
Zmiksować mleko, żółtka jaj, puree z mango, olej, mąkę i sól na gładką masę.
Z białek jaj i cukru ubić delikatną bezę.
Ostrożnie połączyć obie masy, przełożyć na blachę i upiec.
Oba puree podgrzać wraz z wanilia i glukozą do 45°C.
Dodać mieszankę cukru i pektyny.
Doprowadzić do wrzenia, po czym ostudzić i schłodzić.
Przed użyciem zblendować.
W szybkowarze do ryżu ugotować ryż wraz ze wszystkimi składnikami poza cukrem.
Gdy ryż będzie ugotowany, wyjąć liście pandan.
Dodać cukier i dokładnie wymieszać.
Masę ułożyć na płasko na tacy lub blasze i umieścić w lodówce.
Mleczko kokosowe, cukier, mleko skondensowane, wanilię i masę żelatynową podgrzać do 45°C.
Gdy mieszanka osiągnie tą temperaturę dodać śmietankę Stand & Overrun i dokładnie wymieszać.
Umieścić w lodówce i dokładnie schłodzić.
Gdy masa będzie schłodzona, ubić ją na średnio napowietrzoną.
Sposób wykonania
Udekorować kokosowym kremem chantilly, kawałkami mango, smażoną fasolą mung, jadalnymi płatkami kwiatów i kawałkami pomelo.
