Grädde i alla former och storlekar
Att använda grädde är ett måste vid många olika förberedelser i köket. Vi använder grädde för att reda våra såser och dekorera desserter och bufféer. Vi använder grädde i (matiga) mousser och spritsar den på varma drinkar. Människor har använt vispad grädde sedan 1500-talet. Det innebär att den har funnit i flera hundra år.
Som kock vill man hela tiden överraska sina gäster. I denna artikel ger vi dig tips om hur du enkelt modifierar befintliga desserter. Med hjälp av innovativa dekorationstekniker kan du enkelt ge din dessert eller huvudrätt en modern look med vispad grädde. Allt du behöver är några enkla tyllar och få basredskap.
En spaghettityll ger dina rätter en rolig, lekfull look. Vispa inte grädden för hårt för bäst resultat.
För denna klassiska form bör du använda en storlek 16. Den är inte för grov och ger en elegant, prydlig kant. Vispa inte grädden för hårt, annars kan kanten snabbt mjukna.
För att skapa en stor ”klick” av vispad grädde, använd en rund tillskärare, 3 cm i diameter, som tyll. Gropen i klicken görs med hjälp av en måttsked. Värm först skeden i ljummet vatten och torka den sedan noga. Pressa försiktigt ner den i den vispade grädden.
Quenellen har sitt ursprung i det franska köket, där man använde två skedar för att skapa en äggliknande form. Dagens queneller av mousse, glass eller vispgrädde görs med en sked. För bästa resultat ska skeden vara lätt varm och helt torr.
Letar du efter fler inspirerande berättelser?
Läs artikeln
