Reinventando un clásico
Descubre el Swissle
En las manos expertas de un panadero profesional, incluso las creaciones más tradicionales pueden transformarse en algo extraordinario. Desde hace más de cien años, Debic apoya estas manos creativas con productos que garantizan una excelencia constante. Ahora te invitamos a que nos acompañes en la reinvención de un clásico atemporal.
De lo básico a lo brillante
La belleza del Swissle está en su sencillez. Utilizando técnicas que ya dominas, combina un bizcocho ligero con rellenos de nata montada que se pueden adaptar a cualquier temática, temporada o necesidad específica. Desde versiones sencillas para el consumidor diario hasta creaciones premium para ocasiones especiales, el Swissle ofrece infinitas posibilidades para mostrar tu maestría.
La base perfecta
La clave para crear Swissles excepcionales comienza con un bizcocho perfectamente preparado. En este folleto te presentamos cinco recetas fundamentales para elaborar la base ideal, cada una con diferentes texturas y sabores, manteniendo la flexibilidad necesaria para un enrollado perfecto. Desde el clásico bizcocho tipo roulade hasta la versión ultra suave Japonais, encontrarás las recetas y métodos de preparación en las páginas 8–13.
Todo el año
Cada ocasión, cada cliente
Un producto atractivo todo el año que impulsa las ventas.
Se mantiene fresco
Vida útil de dos días
Preparación eficiente y tiempos bien gestionados.
Preparación sencilla
Prepara lotes fácilmente
Para una gestión eficiente del tiempo.
Transforma el concepto básico de Swiss roll en múltiples variaciones de producto:
- Grande o pequeño, fácil de porcionar para cualquier ocasión
- Porciones individuales, perfectas para tu vitrina y ventas diarias
- Entremets, formatos más grandes para pedidos especiales y eventos
- Ediciones especiales de temporada, ofertas limitadas que fomentan la fidelidad del cliente
Mientras otras panaderías luchan en épocas de baja demanda, la tuya puede destacar con el concepto Swissle. Desde la elegancia clásica hasta las tendencias contemporáneas, estos acabados llamativos atraen a una amplia variedad de clientes:
- Simplicidad clásica, un ligero toque de azúcar glas para una presentación elegante y tradicional
- Impacto visual, cortes verticales o en ángulo que resaltan el hipnótico patrón en espiral
- Firma creativa, nuestro toque único con nata montada, fruta fresca y decoraciones de chocolate
- Sensación en redes, acabados dorados o detalles de matcha que captan la atención tanto en tienda como online
- Opciones para celebraciones, formatos más grandes ideales para ocasiones especiales y eventos
¡Let's Swissle!
El brazo gitano con un toque moderno.
Tropicalia
¡Let's Swissle! Exuberante brazo tropical con bizcocho de fruta de la pasión, compota de piña asada y ganache montada de coco.
Thai roll
Postres¡Let's Swissle! Bizcocho japonés delicado con compota de mango y ganache montada de cardamomo.
Tatin Swissle
Postres¡Let’s Swissle! Tatin de manzana golden con hojaldre invertido, ganache montada de chocolate Gold y decoración caramelizada.
Swissle Valenciano
Postres¡Let's Swissle! Delicioso brazo de gitano de masa choux a la naranja, con yema confitada, compota de cítricos y crema de vainilla.
Golden twist
Postres¡Let’s Swissle! Bizcocho de almendra de lujo enrollado con mermelada de albaricoque y ganache de chocolate blanco.
Choco rollin
Postres¡Let’s Swissle! Bizcocho enrollado de chocolate decadente con ganache de pacana y relleno de caramelo salado.
La base perfecta para tus Swissles
Productos técnicos de Debic
Crear Swissles perfectos requiere tanto habilidad como los ingredientes adecuados. La gama de mantequillas y cremas técnicas de Debic garantiza que los profesionales de la panadería logren una excelencia constante en cada aspecto de sus creaciones.
La base fiable para cada relleno de Swissle. Su estabilidad excepcional garantiza que tus creaciones enrolladas mantengan una definición perfecta hasta por dos días. Su estructura y firmeza constantes son ideales tanto para la producción diaria como para acabados refinados. La crema se mantiene en su sitio y evita que se absorba en la base de bizcocho ligero.
Formulado especialmente para el bizcocho Japonais a base de masa choux, ofrece estabilidad durante la fase de horneado y garantiza que el bizcocho final se mantenga ultra suave y flexible, ideal para crear Swissles con un carácter distintivo de inspiración asiática.
Crea, congela, termina, gana
Implementar el concepto Swissle requiere mínimos ajustes en tus operaciones actuales. Se integra perfectamente en tu flujo de producción existente y ofrece ventajas comerciales significativas. Las técnicas de preparación se alinean con habilidades que ya dominas, lo que te permite crear productos de gran atractivo manteniendo los costes bajo control.
Ventajas prácticas
Sabores familiares presentados en este formato enrollado y atractivo garantizan el interés de clientes de distintos perfiles. Utilizar ingredientes que ya tienes en stock mantiene la inversión baja, mientras que la adaptabilidad del concepto te permite trabajar con tus recetas actuales y combinaciones de sabores distintivas. Y lo más importante: la vida útil de hasta dos días del Swissle significa menos desperdicio y mayor flexibilidad en tu planificación de producción.
Un tapete de silicona para hornear (60 x 40 cm) ofrece beneficios clave para cada receta. Su superficie antiadherente elimina la necesidad de papel de horno y garantiza que el bizcocho se desmolde perfectamente tras el horneado.
- No hornees demasiado el bizcocho: se agrietará al enrollarlo.
- Utiliza el bizcocho tibio para el pre-enrollado: es más flexible y menos propenso a romperse.
- Espolvorea azúcar glas sobre el bizcocho recién horneado y cúbrelo con un paño ligeramente humedecido.
- Aprieta el rollo con el papel de hornear, usando un borde recto o una regla para lograr una forma cilíndrica perfecta.
- Deja que el bizcocho enrollado se enfríe completamente antes de rellenarlo, para una mejor estabilidad estructural.
- Considera añadir potenciadores de sabor como vainilla, ralladura de cítricos o especias para complementar tus rellenos.
Programa la producción de Swissles durante los momentos más tranquilos en tu obrador. La posibilidad de preparar en lotes y congelar hasta que se necesiten te permite maximizar la eficiencia sin comprometer la calidad. Este enfoque convierte los tiempos muertos en preparación productiva para los periodos de mayor actividad.
Dale a tus Swissles la atención que merecen creando una zona de exposición dedicada en tu tienda. Presenta distintas variantes con diferentes rangos de precio para atraer a diversos perfiles de clientes. Considera lanzar una promoción del “Swissle de la semana” para fomentar las visitas recurrentes y la interacción en redes sociales.
Una de las mayores fortalezas del Swissle es su versatilidad a lo largo de las estaciones. Adapta tus propuestas para destacar frutos rojos en primavera, frutas frescas en verano, especias cálidas en otoño o sabores indulgentes en invierno. Esta flexibilidad estacional te ayuda a mantener el interés del cliente durante todo el año, mientras trabajas con ingredientes en su mejor momento de frescura y valor.
El Swiss roll aparece en numerosas referencias clásicas de pastelería bajo distintos nombres. Encontrarás técnicas detalladas en las reconocidas obras de Yves Thuriès, en los compendios profesionales de Bellouet Conseil y en otros textos de referencia de la pastelería internacional. Estos recursos siguen siendo valiosas fuentes para las técnicas fundamentales que inspiran nuestro enfoque moderno del concepto Swissle.
¡Recetas Swissle!Descarga ahora tu recetario gratuito y descubre cinco recetas fabulosas para dominar la base clásica del bizcocho Swissle, más de 10 recetas inspiradoras, consejos y técnicas exclusivas del recetario, ¡y mucho más!
Descarga el recetario
