Cabillaud pané

Préparer la gastrique en faisant chauffer le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une casserole, avec les grains de poivre écrasés, les échalotes émincées et la feuille de laurier.

Faire réduire à 1/3.

Passer au tamis fin.

Ajouter la crème Tenue & Foisonnemnet Debic.

Laisser réduire jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Reduce to the desired thickness.

Ajouter le beurre pour obtenir une saveur encore plus riche.

Refroidir la sauce de base et la conserver au réfrigérateur ou la congeler.

Couper le pain blanc à la bonne taille pour qu'il tienne sur le filet de poisson.

Tartiner généreusement le pain de beurre et appuyer le côté beurre sur le filet de poisson.

Faire chauffer la poêle et ajouter le Cuire & Rôtir.

Faire frire les filets de cabillaud du côté du pain jusqu'à ce que la croûte du pain devienne dorée.

Retourner les filets et faites frire doucement le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Assaisonner avec du sel.

Chauffer la sauce et ajouter les œufs de poisson et la ciboulette hachée selon le goût.