Croquettes jambon Serano

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.

Ajouter la farine et cuire jusqu'à obtenir un roux.

Laisser cuire le roux 2 minutes et retirer du feu 

Ajouter petit à petit la Crème Tenue & Foisonnement et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Cuire jusqu'à épaississement.

Pendant 5 à 7 minutes.

Incorporer le jambon haché, la noix de muscade, le sel et le poivre et bien mélanger.

Transférer le salpicon dans un plat peu profond et le couvrir d'un film alimentaire (appuyer sur la surface pour éviter la formation d'une peau).

Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Une fois que le mélange est ferme, prendre de petites portions (environ une cuillère à soupe chacune) et les rouler pour leur former une quenelle.

Tremper chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu.

Les passer ensuite dans le panko.

S'assurer qu'elles soient totalement recouvertes.

Répéter l'opération si besoin. 

Rôtir l'ail enveloppé dans une feuille d'aluminium avec l'huile d'olive à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mixer l'ail rôti avec la moutarde, la cuillère à café de miel, le jus de citron et une pincée de sel.

Incorporer à la mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.

Placer de fines tranches de jambon Serrano sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient crispy.

Laisser refroidir et casser en petits morceaux

Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une friteuse à 180°C.

Faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes.

Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.