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Côte de bœuf affinée

Ce plat associe les saveurs riches et intenses d'une viande vieillie à l'onctuosité d'une sauce aromatique.

Épices Viande

Dry aged ribeye

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Steak

100 ml Cuire & Rôtir Debic

10 steak

100 g beurre

3 têtes d'ail

10 brins de thym

Sauce au poivre

50 ml Cognac

500 ml jus de veau

250 ml Crème Tenue & Foisonnement Debic

80 g poivre vert et rouge (dans le vinaigre)

Décors

chips

laitue romaine et

salade de cresson

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Fumer les grains de poivre dans un fumoir pour plus de saveur.

Chauffer la poêle et ajouter le Cuire & Rôtir.

Faire cuire le steak d'un côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit coloré, puis le retourner.

Ajouter le beurre, l'ail et les herbes et arroser la viande avec une cuillère pendant 3 à 4 minutes.

Laisser ensuite le steak reposer dans un endroit chaud.

Ajouter les grains de poivre fumé dans la poêle avec le cognac et le fond de veau et faire réduire brièvement.

Ajouter la crème et faire réduire pour obtenir l'épaisseur de sauce souhaitée.

Dressage

Couper la viande et la disposer sur les assiettes.

Faire frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les placer à côté du steak sur les assiettes.

Finition

Finir avec la sauce crémeuse au poivre et une salade.

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