Tartelette au Chocolat

Mélanger tous les ingrédients secs avec le Beurre Croissant Debic. 

Ajouter les œufs et bien mélanger pour obtenir une pâte. 

Abaisser la pâte, bien l’envelopper dans un film et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et foncer les moules à tartelette de 6 cm de diamètre. 

Placer brièvement au congélateur puis faire cuire au four à 165 °C. 

Laisser refroidir.

Réaliser un caramel avec le sucre puis y ajouter Duo Debic et le sel. Remuer pour obtenir un caramel bien lisse. 

Refroidir à environ 40 °C, puis émulsionner avec le Beurre Cake Debic pour obtenir un caramel onctueux. 

Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

Porter Duo Debic, le glucose et le sel à ébullition. 

Verser le tout sur le chocolat en remuant du centre vers l’extérieur pour obtenir une émulsion lisse. 

Mixer brièvement à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air. 

Refroidir à 30-32°C et ajouter le Beurre Cake Debic.