Tartelette fève de tonka et noix de pécan

Faire fondre la Panna Cotta Debic et râper la fève de tonka. 

Laisser infuser 20 minutes puis filtrer à l’aide d’un chinois. 

Laisser refroidir à température ambiante. Pour garnir les tartelettes, la panna cotta infusée doit être froide mais pas figée. Garnir les tartelettes et les réserver au réfrigérateur pour que la garniture prenne.

Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre. 

Déglacer avec la Crème Tenue & Foisonement 35% MG Debic et ajouter la purée de noix de pécan. 

Porter à ébullition puis ajouter le Beurre Cake Debic et le sel. 

Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse et la laisser refroidir.