Markt van Marrakesh

Kook de couscous in water met saffraan tot gaar en mix met het zout tot een fijn beslag.

Spreid dun uit op een siliconenmat en droog in de oven op 50°C tot krokant.

Breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten container met silicagel.

Breng de lamsnekken 12 uur in de pekel.

Spoel goed af onder stromend water en dep droog met keukenpapier.

Rol de nekken strak op in plasticfolie en vacumeer.

Gaar de lamsnekken 24 uur op 56°C.

Koel terug en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Schil de bieten en kook in de overige ingrediënten tot gaar.

Bewaar in het kookvocht.

Meng de panko met het groene kruidenpoeder en laat drogen voor een mooie groene korst.

Blend de citroenen fijn met alle andere ingrediënten.

Breng aan de kook en laat 2 minuten koken.

Giet in een geschikte container en laat afkoelen. Blend tot een gladde massa.

Snijd de lamsnekken in stukken. Verhit Debic Bakken & Braden in een snelkookpan en voeg de stukken lamsnek toe.

Zet het vuur aan en voeg de gesneden ui, prei, knoflook en wortel toe.

Verhoog het vuur en voeg de ras el hanout toe. Laat kort aanbakken en blus af met de lamsbouillon.

Voeg de sojasaus en het kaneelstokje toe en sluit de snelkookpan. Kook 45 minuten tot gaar.

Haal het vlees uit de pan en verwijder het kaneelstokje.

Trek het vlees in stukken en mix de saus en groenten fijn in een blender.

Meng wat saus door het vlees voor extra malsheid.

Koel goed terug en verdeel het vlees in ronde siliconenvormen.

Vries in en haal daarna uit de vormen. Bewaar in de vriezer tot gebruik.

Maak het takoyakibeslag door alle ingrediënten samen glad te blenden.

Giet in een siphon.