Stroopwafel Parfait

Meng de gist met water en een beetje suiker.

Laat 5 tot 10 minuten staan tot de gist begint te schuimen en actief wordt.

Zeef de bloem en meng met het bakpoeder en zout.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg samen met de suiker en eieren toe aan de droge ingrediënten.

Giet het gistmengsel erbij en kneed goed in de planeetmenger met de deeghaak tot een glad, zacht deeg.

Dek het deeg af met een schone theedoek en laat het 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek, tot het volume verdubbeld is.

Verdeel het gerezen deeg in kleine bolletjes van ongeveer 10 gram, afhankelijk van de gewenste grootte van de wafels.

Verhit een stroopwafelijzer. Bak de deegbolletjes in ongeveer 1 minuut goudbruin en krokant.

Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en breng op smaak met de overige ingrediënten.

Doe in een spuitzak en spuit de parfait tussen de wafels. Laat opstijven in de vriezer.

Carameliseer de suiker op laag vuur.

Blus af met mandarijnsap en laat iets inkoken.

Voeg de sojasaus toe en laat verder inkoken tot een dikke karamelsaus ontstaat.