Ingrediënten
Voor
10
porties
100 ml Debic Bakken & Braden
10 halve zalmmoten
300 ml Debic Room Plus Mascarpone
500 g witte asperges
500 g groene asperges
100 g waterkers
200 ml druivenpit olie
200 ml Debic Room Plus Mascarpone
1 kg bloemige aardappelen
200 g boter
5 g peper
5 g zout
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Bak de zalmmoten rosé in de Debic Bakken & Braden.
Houd ze warm
Schil de witte asperges.
Snijd de groene en witte asperges diagonaal in fijne stukken.
Blancheer ze kort in gezouten water.
Breng in een sauteuse de Debic Room Plus Mascarpone samen met wat peper en zout aan de kook.
Verwarm er de asperges in en houd warm.
Was, droog en snijd de waterkers in grove stukken.
Breng samen met de druivenpit olie over in een blender.
Mix gedurende 20 minuten tot de olie warmer wordt dan 70 °C.
. Passeer door een fijne zeef en bewaar in een knijpflesje.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Giet de aardappelen af en pureer ze samen met de Debic Room Plus Mascarpone en de boter.
Breng op smaak met peper en zout.
Duw de puree door een tamis om extra fijn te maken en houd warm.
Afwerking
Schep een mooie portie aardappelmousseline op het bord.
Schik er de gebakken zalm naast.
Dresseer de romige asperges naast de puree en besprenkel met de waterkersolie.
