Köksprylar genom åren
Kockar älskar utrustning och köksprylar. Kvalitetsutrustning är nödvändigt i verksamheten, men i köket är kärleken för utrustningen djupare än så. Den huvudsakliga skillnaden mot andra yrkesgrupper är att kockar tenderar att skilja mellan allmän och personlig utrustning. Vem som helst kan använda ugnen, men du rör inte kollegans knivar. Finns några tydliga trender bland köksprylar? Vilka var på kortvisit och vilka verktyg används fortfarande – och kommer stanna länge? Vi tar en titt!
TOPP 5 KÖKSPRYLAR
Prylarna som varje kock har i sin personliga köksuppsättning. Var och en ett verktyg att värna om!
- Bra knivar. Den främsta prylen för varje kock, nu och för alltid!
- Pincett. För precisionsarbete på rätter och för att aldrig behöva punktera kött.
- Köttermometer eller teststicka. Ett enkelt men effektivt sätt att testa om kött eller fisk är klart.
- Liten fällkniv. Ha alltid en fällkniv i fickan. Praktiskt för att öppna kartonger eller plocka vilda växter.
- Microplane rivjärn. Ett vasst rivjärn för den sista finishen på dina rätter.
Du kanske snubblar över dessa apparater i kökets lagerrum, och andra kanske är på väg dit.
- Fakir-grill. Ett ögonblick av galenskap från den molekylära gastronomiska rörelsen. En grill med piggar som grillade köttet inifrån och ut.
- Frystorkare. För att avlägsna all fukt från skum och frukter samt för att skapa en otroligt spröd struktur. Alldeles för dyr och gör alldeles för lite för smaken.
- Rotationsindunstare. För att extrahera aromer från fuktig jord och ge transparent rötbetsjuice. Den var rolig en liten stund ...
- Flytande kväve. Otroligt spektakulär och kortlivad hajp. Ger dessvärre ingen smak.
- Gasspis. Hardcore gasälskare släppte detta till följd av skandalöst höga gaspriser och allt varmare somrar.
Fanns inte i köket för en generation sedan och nu klarar vi oss nästan inte utan dem.
- Torkugn. För att torka grönsaker, frukter och örter för garnering eller pulver.
- Sous-vide. För att tillaga fisk eller kött till perfektion.
- Sifon. För att förvandla vätskor till skum.
- Chiba-skärare. Mandolin som skär långa ark av hårda frukter och grönsaker.
DE SENASTE KÖKSPRYLARNA
Använder du dem redan i ditt kök? Kommer vi ta dem till hjärtat eller förvisa dem till ett hörn i lagerrummet? Oavsett vilket är det definitivt värt att testa vad de kan göra för dig!
1. Lågspridare
Försegla eller grilla kött till perfektion med hjälp av Doragon-munstycket. För att ge den ultimata grillade smaken till kött, fisk och grönsaker. För mer information om Foragon, besök bernzomatic.nl.
2. Silikonformar från Moldbrothers
Skapa spektakulära dekorer med hjälp av traditionell flarnsmet. För mer information, besök moldbrothers.nl.
3. Vakuumbehållare från AeroVac
En behållare för att göra spröda chokladstrukturer och luftiga parfaits med vakuummaskin. För mer information om AeroVac, besök frankhaasnootshop.com.
