Menu
Optimer din menu
For at gøre besøget til et virkelig højdepunkt for gæsterne skal det overordnede billede være godt. En meningsfuld og veludviklet menu er et effektivt salgsværktøj i enhver restaurant. Den frister gæster til f.eks. at bestille en dessert. Og det bliver bedre endnu: Med en veludviklet menu får du dine gæster til at træffe et specifikt valg. Øg salget af desserter ved også at optimere din menu.
Intelligent design
Du kan bruge rammer, fed skrift, billeder og endda logoer til at fremhæve visse desserter. På den måde får husets specialiteter eller særligt profitable desserter den opmærksomhed, de fortjener.
Optimal positionering
Menuer læses altid i det samme mønster. De steder, hvor gæsten bruger længere tid på menukortet, er de såkaldte ”sweet spots.” Resten af menuen bliver ofte blot skimmet igennem eller ignoreret. Bestsellere samt mindre succesfulde desserter kan få særlig opmærksomhed ved at blive anbragt i et sweet spot.
Appellerende sprog
Levende tekst og fristende beskrivelser får gæsternes tænder til at løbe i vand. Visse kulinariske signalord pirrer deres nysgerrighed. Ukendte udtryk kan også opfordre til mere interaktion med tjenerne, da gæster ofte stiller spørgsmål om evt. ukendte udtryk.
Priser
Det er vigtigt at fokusere på desserten, ikke prisen. Skriv ikke priser med fed skrift, og undgå at bruge eurosymboler, hvis priserne er i euro. Vælg en mindre skriftstørrelse til priser, og undgå afrundede beløb. Ved prisfastsættelse af desserter kan du til en vis grad glemme den almindelige beregningsmetode og i stedet vurdere, hvad gæsten er villig til at betale. Sørg for, at gæsten ikke kan modstå desserten.
Forskellige portionsstørrelser
Tilbyd desserter ikke kun i almindelig størrelse, men også i mindre størrelser. Dette får ofte selv de sidste tvivlere overbevist.
Kulinarisk inspiration
Vil du gerne fremhæve endnu flere desserter? Få flere inspirerende opskrifter fra vores professionelle køkkenchefer.
