Home Opskrifter Ål

Ål

I en grøn sauce

Ambassadør Gert De Mangeleer

62180000-15e0-2a28-6073-08d9dc0a0fd8

Ingredienser

Til 10 portioner

KRYDDERURTEBLANDING

100 g skovsyre

20 g basilikum

20 g dild

20 g estragon

10 g mynte

1 skalotteløg

ÅL

1 kg ål (renset og uden hoved, nettovægt efter rensning)

100 g nøddesmør

150 g skalotteløg

15 g fint hakkede hvidløg

100 ml Noilly Prat (vermouth)

100 ml hvidvin, tør

400 ml fiskefond

12,5 g havsalt

50 g kørvel

50 g bladpersille

50 g spinat

50 g skovsyre

40 ml citronsaft

100 g Debic Cream 35%.

GARNITURE

Mynte

Basilikum

Salvie

Fin salt

Græsk basilikum

Havekarse

Tilberedning

Krydderurteblanding

Fjern stilkene fra krydderurterne.

Hak krydderurterne fint, og opbevar dem i køleskabet for at bevare den smukke grønne farve.

Skær skalotteløget i meget fine tern.

Ål

Fjern rygfinnen og bugfinnen, og skær ålen i 3,5 cm lange stykker.

Læg stykkerne i saltet vand (25 g salt pr. liter vand) i 1 time, dryp af og tør dem godt.

Steg ålen i nøddesmør, og gem smørret.

Sautér de fint hakkede skalotteløg sammen med hvidløg i nøddesmørret.

Tilbered derefter alle ingredienserne ved lav varme i en støbejernsgryde.

Lad ålen dryppe af i et dørslag.

Gem væsken, og bland den med kørvel, persille, spinat og skovsyre.

Tilsæt citronsaft og Debic Cream 35%, og kom krydderurteblandingen i.

Pynt

Steg mynte-, basilikum- og salvieblade ved 165 °C, og smag til med salt.

Pluk spidserne og bladene på den græske basilikum.

Anretning

Anret ålen med sauce og krydderurter i en dyb tallerken.

Prikken over i'et

Afslut med lidt havekarse, et par stegte krydderurter og den græske basilikum.

Opskriftsetiketter Ambassadør Gert De Mangeleer

Debic bagere

Debic bagere