Home Opskrifter Beet Wellington

Beet Wellington

rødbede | svampe | butterdej | madlavningsfløde

aften RØDBEDE Debic Culinaire Original

62180000-15e0-2a28-a406-08d9dc042873

Ingredienser

Til 10 portioner

DUXELLES

600 g svampe

100 g fint hakkede skalotteløg

100 ml Debic Roast & Bake

200 ml Debic Culinaire Original 20

Salt

BEET WELLINGTON

10 rødbeder

6 blade fra savojkål

350 g butterdej

4 æggeblommer

SHIMEJI-SVAMPESAUCE

300 g svampe

20 g røget hvidløg

60 g skalotteløg

20 ml Debic Frying & Baking

200 ml dashi

500 ml Debic Culinaire Original 20

150 g shimeji-svampe

GARNITURE

200 g blade fra savojkål

50 g hasselnødder

Rødbedespirer

Tilberedning

Duxelles

Hak svampene fint, og sautér dem sammen med skalotteløg i Debic Roast & Bake.

Deglaze med Debic Culinaire Original 20%, og lad det hele koge ind.

Lad det køle af.

Beet Wellington

Tilbered rødbederne i stanniol ved 200 ˚C i 1 time, indtil de er møre.

Fjern skrællen, og lad dem køle af.

Skær bladårene fra savojkålen, og blancher bladene kort.

Lad dem køle af og tørre godt.

Rul butterdejen ud til en tykkelse på 5 cm.

Tildæk med de blancherede savojkålblade og duxelles.

Kom rødbede oven på, og tildæk igen med duxelles og savojkål.

Rul sammen, og smør med let piskede æggeblommer.

Bag Beet Wellington ved 200 ˚C i 25 minutter.

Shimeji-svampesauce

Hak svampene fint, og sautér dem i Debic Roast & Bake sammen med hvidløg og skalotteløg.

Deglaze med dashi og Debic Culinaire Original.

Lad det reducere til den ønskede konsistens, og kom det igennem en fin sigte.

Gem shimeji-svampene som pynt til saucen.

Anretning

Skær Beet Wellington i lige store skiver, og læg dem på tallerknerne.

Skær de resterende savojkålblade med en rund udskærer, og varm dem igen.

Varm shimeji-svampene i saucen, og kom dem på tallerknerne.

Prikken over i'et

Pynt med hasselnødder og rødbedespirer.

Opskriftsetiketter aften RØDBEDE Debic Culinaire Original

Debic bagere

Debic bagere