Home Opskrifter Blanquette de veau

Blanquette de veau

Denne opskrift på blanquette de veau er en yderst delikat ret – en rigtig fransk klassiker med hvid sauce og kartoffelmousseline.

HOVEDRET MIDDAG Debic Blanquette de veau

ragout_of_veal_435f1b21-eee8-43ef-b3d4-ac0f0134408e_low-res-1920_0

Ingredienser

Til 10 portioner

KALV

1500 g kalvesteg

HVID SAUCE

500 ml Debic Culinaire Original

150 g svampe

30 g skalotteløg

100 ml hvidvin

100 ml kalvefond

3 g salt

50 ml Debic Roast & Fry

KARTOFFELMOUSSELINE

500 g kartofler

200 ml Debic Culinaire Original

100 g smør

5 g salt

GARNITURE

200 g små gulerødder

200 g sukkerærter

150 g svampe

5 g persille

Tilberedning

Hvid sauce

Rist svampe og skalotteløg i Debic Roast & Fry.

Tilsæt hvidvin, og reducer saucen.

Tilsæt kalvefond og Debic Culinaire Original, og lad det koge, indtil det er reduceret til den rette konsistens.

Kom det igennem en fin sigte, og smag til med salt.

Kartoffelmousseline

Kog kartoflerne, indtil de er møre. Mos dem derefter sammen med Debic Culinaire Original og smør, så du får en cremet mos, og smag til med salt.

Garniture

Blancher gulerødder og sukkerærter, og kom dem igennem en sigte.

Anretning

Puds stegen, og grill, indtil den er medium rare. Krydr på begge sider, og skær ud. Varm mousseline og grøntsagerne. Sauter svampene, og bland dem i saucen. Hæld saucen over kødet, og anret med mousseline og grøntsager på tallerkenen.

Opskriftsetiketter HOVEDRET MIDDAG Debic Blanquette de veau

Debic bagere

Debic bagere