Celebration cake

Bland vand, smør og salt, og bring det i kog.

Tilsæt mel, og lad det koge i ca. 2 minutter.

Kom det i en røremaskine, og tilsæt gradvist æggene, indil du har en blød og cremet konsistens.

Tilsæt til sidst bagepulver, og gør blandingen lettere med de piskede æggehvider og sukker.

Hæld 800 g på en 40 x 60 silikoneplade.

Hæld 800 g på en 40 x 60 silikoneplade.

Bring mælken i kog sammen med citronskal, og lad det trække i 10 minutter.

Pisk fløden til bløde toppe.

Når chokoladeblandingen har nået 35-40 °C, tilsættes den piskede fløde.

Bland hindbærpuré med sukker, og opvarm til 70 °Brix. Afkøl til 50 °C, tilsæt den udblødte gelatine samt hakket kakaosmør og farvestof.

Emulger med en stavblender, uden der kommer luftbobler.

Opbevares i køleskabet i en forseglet beholder i 24 timer.

Opvarmes til 28-30 °C inden brug.

Forbered en infusion med vand og te. Sigt infusionen, og brug vandet igen, og bring i kog sammen med risstivelse.

Fjern fra varmen, og tilsæt resten af ingredienserne.

Emulger godt med en stavblender.

Opbevares i køleskabet ved + 4°C i 2 timer inden brug.

Blandes sammen og piskes i en røremaskine, indtil der kommer bløde toppe.

Sprøjtes til en form af en ring.

Kom hurtigt på frys.

Lad smørret blive blødt ved stuetemperatur.

Bland alle ingredienserne sammen, indtil du har en fast, kompakt dej.