Home Opskrifter Chokolade croissant

Chokolade croissant

Croissant Chokolade

f6710000-d8ec-3a89-208c-08d8fa69c24d

Ingredienser

Til 110 portioner

Croissant

3350 g paneringsmel

425 g sukker

72 g salt

1850 g mælk

90 g gær

335 g Debic Cake Butter

2 kg Debic Croissant Butter

Tilberedning

Croissant

Opløs gæren i mælk, ælt det hele sammen, bortset fra croissantsmør, i ca. 15 minutter, indtil du har en jævn og elastisk dej.

Deles i 3 kg hver og tildækkes med husholdningsfilm. Hviler i køleskabet til næste dag.

Fold 1 kg croissantsmør i hver dej, giv dem en enkelt omgang og endnu en dobbelt omgang.

Lad dejen hvile i køleskabet i 20 minutter.

Kom på frys et par minutter, inden dejen strækkes ud.

Rul dejen ud i lamineringsmaskinen med en tykkelse på 0,5 mm.

Skær 70 g trekanter, og form croissanten (23 x 8 cm).

Hæves ved 26 °C med 80 % fugtighed i ca. 2,5 timer.

Pensles med æg inden bagning.

Bages i en varmluftsovn ved 180 °C i ca. 18 minutter.

Valgfrit

Læg 1 chokoladestang i hver trekant, og rul dem som normalt.

Afslut den bagte chokoladecroissant med en stribe ganache eller chokolade.

Opskriftsetiketter Croissant Chokolade

Debic bagere

Debic bagere