Cremede dråbekager

Kom fløde og salt til smørret.

Pisk æggeblommerne med sukker.

Pisk æggehviderne med sukker.

Bland det hele med de piskede æggehvider og det sigtede mel.

Fordel på en 40 x 60 cm bageplade, og bag ved 160 °C i 18 minutter.

Varm fløden med vanilje.

Kog sukker, vand, salt og glukose til en lys karamel.

Sænk temperaturen ved at tilsætte den varme vaniljecreme.

Tilsæt æggeblommer, og pocher ved 85 °C.

Tilsæt gelatine, og blend.

Hæld i indlægsforme.

Bland alle ingredienserne sammen, og bag crumblen ved 160 °C i 12 minutter.

Tag det ud af ovnen, og bland den hvide chokolade i, mens crumblen er varm. Lad det derefter afkøle.

Varm fløden med mælk og vanilje.

Blancher æggeblommerne med sukker, og varm det sammen med mælkeblandingen til 85 °C.

Tilsæt gelatine.

Lad det køle af, og tilsæt derefter den piskede fløde.

Bruges straks.

Smelt sukker i lidt varmt hindbærpuré.

Tilsæt gelatine samt resten af puréen. Blendes og er klar til brug.

Kog stivelsen, der er opløst i koldt vand, til 103 °C, og tilsæt sukker, fløde, glukose og mælkepulver.

Tilsæt gelatine, glaze og olie.

Blandes med en stavblender og bruges ved 31 °C.