Entremet velvet passion

Bland gelatinepulveret med vand.

Varm Debic Stand & Overrun sammen med mælk, sukker og glukose.

Bland mandelpulver og kakaosmør med en håndmikser, tilsæt lidt af cremeblandingen lidt ad gangen.

Lad det køle af i ca. 45 min.

Tilsæt mascarpone og fløde og limeskal.

mascarpone og fløde

Bland gelatinepulveret med vand (1).

Bland vand (2) med sukker, og bring det i kog.

Pisk æggehviderne, når sukkersirup har en temperatur på 109 °C.

Tilsæt sukkersirup ved 120 °C til de luftige æggehvider.

Bring 1/4 af passionsfrugtpuréen i kog.

Smelt gelatinemassen i mikrobølgeovnen, og bland den med den varme frugtpuré.

Afkøl det med resten af den kolde passionsfrugtpuré.

Bland dette med den italienske marengs.

Kom forsigtigt den piskede Debic Stand & Overrun i.

Bland crumblen med feuilletine og salt.

Smelt chokoladen, og bland det sammen.

Tryk en bageplade over, indtil det er 1 cm tykt.

Lad det køle af, og skær det i 14 cm cirkler.

Pisk sukker og æggehvider.

Blend flormelis, mel, pistacie- og hasselnøddepulveret.

Fold forsigtigt æggehviderne i blandingen med de tørre ingredienser.

Fordeles i en tykkelse på 1 cm på en bageplade og bages i 15 min. ved 200 °C.

Bland gelatinepulveret og vand (1).

Bring vand (2), sukker og glukose i kog i, indtil det får en temperatur på 103 °C.

Tilsæt gelatinemassen, og lad det smelte.

Hæld Debic Végétop i.

Tilsæt til sidst chokoladen og det gule farvestof, og bland det med en stavblender.