La Scala

Smelt Debic Butter Cake Gold langsomt i en kasserolle ved lav varme.

Varmes, indtil det begynder at boble og blive luftigt.

Rør jævnligt i det smeltede smør.

Når smørret har fået en gylden brun farve, fjernes det fra varmen og hældes igennem en sigte.

80 Smelt beurre noisette, hvid chokolade og hasselnødde praliné, og bland det forsigtigt med din feuilletine.

Varm mangopuréen med invertsukker og Debic Cream 35% til 80 °C, og hæld det over den smeltede chokolade.

Tilsæt et par dråber lavendelekstrakt, og emulger med en håndmikser, indtil du har en blød ganache.

Sørg for, at ingredienserne har stuetemperatur, og bland dem i nedenstående rækkefølge til en klassisk mørdejskage.

Afkøl.

Rulles til en tykkelse på 2 mm, skæres i forme og bages i 10 minutter ved 170 °C.

Smelt Debic Butter langsomt i en kasserolle ved lav varme.

Varmes, indtil det begynder at boble og blive luftigt.

Rør jævnligt i det smeltede smør.

Når smørret har fået en gylden brun farve, fjernes det fra varmen og hældes igennem en sigte.

Kog sukker med vand, indtil der dannes en karamel, og tilsæt derefter de hakkede pekannødder.

Rør, indtil blandingen virker grynet.

Hældes i en Silpat(r) og køres derefter i en blender med 75 g beurre noisette, indtil du har en cremet masse.

Opløs husblas i koldt vand.

Pisk i mellemtiden Debic Cream 35 %, indtil det er stift.

Pres husblas, smelt og kom det i nøddemassen.

Fold det i den piskede fløde.