Home Opskrifter A LITTLE , A LOT, WITH PASSION

A LITTLE , A LOT, WITH PASSION

LIDT, MEGET, MED PASSION

Debic Mors dag Konditori

marguerite_damien_pichon_fr_20_0905d488-f58f-4e6e-af49-ae58010edc25_low-res-1920_0

Ingredienser

Til 2 portioner

Sød hasselnøddedej

500 g mel T 55

300 g Debic Traditional Smør

5 g fin salt

190 g flormelis

65 g hasselnøddepulver

110 g hele æg

Hindbær og lime confit

165 g hindbær

45 g limesaft

75 g strøsukker

4 g pektin NH

Pære og mango confit

100 g mangopuré

100 g pærer i tern

80 g glukosesirup

85 g strøsukker

8 g pektin NH

Vaniljeganache med Timut peber

35 g gelatinemasse

300 g Debic Stand and Overrun(1)

125 g hvid chokolade

300 g Debic Stand and Overrun (2)

2,5 g Timut peber

Brugte Debic-produkter

Debic Traditional Smør 1kg

82% mælkefedt
Blød at arbejde med
Ensartet uanset årstid

Tilberedning

Sød hasselnøddedej

Rør mel, salt og smør med en håndmikser.

Tilsæt sukker og hasselnøddepulver, og afslut med æggene. Tildæk med plasticfolie, og kom i køleskabet.

Hindbær og lime confit

Varm hindbær, limepuré med halvdelen af strøsukker. Tilsæt sukker og pektin NH, der tidligere blev blandet sammen. Bring i kog, og stil til side.

Pære og mango confit

Varm mangopuré med glukosesirup. Tilsæt sukker og pektin NH, der tidligere blev blandet sammen, og derefter pærer i tern. Bring i kog.

Vaniljeganache med Timut peber

Kog fløden (1) med Timut peber i en kasserolle. Hæld det over den hvide chokolade, bland det sammen, og hæld derefter den flydende creme (2) i. Bland det sammen, og sæt til side i køleskabet i 11 timer.

Anretning

Rul hasselnøddedejen ud, og skær den i små stykker. Bages på en silikonemåtte. Pisk langsomt ganachen til en dejlig, blød konsistens. Brug en 12 mm almindelig spids, og lav smukt formede flødeklatter. Pynt spidserne med hindbær confit. Hæld pære og mango confit i midten. Afslut med en sød kiks, gentag derefter med ganache og confit. Afslut med chokoladedekorationer.

Opskriftsetiketter Debic Mors dag Konditori Damien Pichon

Debic bagere

Debic bagere