Home Opskrifter Macaron Americano

Macaron Americano

Macarons med fyld af Americano

Macaron Chokolade Grapefrugt

f6710000-d8ec-3a89-cdcc-08d8fa6bc50e

Ingredienser

Til 50 portioner

Macaronskaller

250 g mandelpulver

250 g flormelis

90 g æggehvider (a)

5 dråber farvestof (rød, grøn, gul)

90 g æggehvider (b)

25 g sukker (1)

25 g sukker (2)

100 g vand

Americano fyld

275 g puré eller saft af pink grapefrugt

120 g Campari®

175 g Debic Cream 35%

1 grapefrugt, skallen

85 g invertsukker

100 g Debic Crème Butter

1 kg mørk chokolade, 60%

Tilberedning

Macaronskaller

Bland mandelpulver med flormelis i en foodprocessor uden varme.

Tilsæt æggehvider (a) og farvestof, og lav en klistret masse.

Pisk æggehviderne med sukker (1).

Varm i mellemtiden vand sammen med sukker (2) indtil 120 °C, og hæld over de piskede æggehvider (b).

Pisk, indtil det er kølet af, og kom det sammen med den forrige blanding.

Fortsæt arbejdet (macaronner), og sprøjt macaronskallerne på en bageplade beklædt med bagepapir.

Lad dem stå i 10-15 minutter, inden de bages.

Bages ved 160 °C i 10-12 minutter.

Americano fyld

Kom skallen fra grapefrugten ned i cremen, og lad det stå tildækket med husholdningsfilm natten over i køleskabet

Sigt cremen, og varm den sammen med invertsukker og puréen.

Hæld over den mørke chokolade, og bland det godt sammen med Campari®, så du får en jævn og skinnende emulgering.

Lad det krystallisere.

Anretning

Fyld macaronskallerne med Campari®-fyldet, og kom i køleskabet eller på frys.

Opskriftsetiketter Macaron Chokolade Grapefrugt

Debic bagere

Debic bagere