Madagaskar

Bland Debic Beurre Extra-fine Cake sammen med sukker, sigtet majsstivelse og gourmetsalt.

Pisk æggeblommer med brun farin.

Pisk æggehviderne med sukker.

Bland de tre masser i denne rækkefølge med en spatel, og rør derefter sigtet bagepulver og mel i.

Smør formene med smør, og kom brun farin på kanterne.

Dæk bunden af formene med et lag mørdej, og tilsæt derefter den fedtfattige smørmasse.

Kom 50 g frosne kirsebær i hver form.

Bages ved 165 °C i ca. 30 minutter.

Afkøles og tages forsigtigt ud af formene.

Reducer småkagerne til krummer i mælken, og opvarm hele blandingen til 60 °C.

Rør det godt med en håndmikser, indtil det har en jævn konsistens, og kom det derefter igennem en sigte.

Bland væsken med Debic Cream 35% og halvdelen af sukkeret.

Bland den resterende sukker med æggeblommerne, indtil du har en jævn masse.

Opvarmes til 84 °C (creme).

Tilsæt gelatinemassen (vand + gelatinepulver), og rør rundt, indtil du har en jævn blanding.

Hældes i lange, smalle forme og kommes i fryseren.

Varm chokoladen til 50 °C, og bland det sammen med crème anglaise (ved stuetemperatur).

Rør det let piskede Debic Crème 35% i.

Varm hele blandingen under omrøring til 84 °C.

Afkøles med det samme og sættes til side.

TIP: Brug ikke vaniljestang i denne creme for at bevare al smagen af Madagaskar-chokoladen.

Bring mælk, Debic Végétop og sukkersirup i kog.

Tilsæt Trablitt®, og hæld væsken over mælkechokoladen.

Rør det godt sammen med gelatinen og den neutrale glaze.

Lad det stå natten over i køleskabet til 35-38 °C.

Varm vandet sammen med Debic Végétop.

Bland sukker med agar agar, og kom det sammen med den forrige blanding.

Lad det simre, og kom derefter den tidligere udblødte gelatine i.

Rør det sammen, og opbevar i køleskabet.

Inden brug: Glat den stivnede gelé med en blender eller foodprocessor. Kom den gerne igennem en fin sigte.

Opbevares i en sprøjtepose.