MASCARPONE
CREAM BAR
MED VILDE JORDBÆR,
MACADAMIA OG RABARBER

MASCARPONE
CREAM BAR
MED VILDE JORDBÆR,
MACADAMIA OG RABARBER

Debic Shapes Debic Cream 35%
MASCARPONE<br />
CREAM BAR<br />
MED VILDE JORDBÆR,<br />
MACADAMIA OG RABARBER - photo1 | Debic

Ingredienser

Til 10 portioner

MASCARPONE
CREAM BAR
MED VILDE JORDBÆR,
MACADAMIA OG RABARBER

Spraybelægning

100 g hvid chokolade

25 g solsikkeolie

Macadamia ganache

250 ml Debic Cream 35 %

75 g macadamianødder, ristede

125 g hvid chokolade

Rabarber

200 g rabarber

200 ml vand

50 ml grenadine

1 stjerneanis

1 tepose med hvid te

Dekoration

15 vilde jordbær

10 macadamianødder, ristede

10 blomsterblade

10 rabarber crisp

Tilberedning

Smelt den hvide chokolade, og bland den med solsikkeolie. Kom det over i en elektrisk airbrush. Tag dine mascarpone barer ud af blisterpakningen. Læg dem på en bakke, og børst de frosne barer med chokolade. Kom plasticfolie over, og lad dem tø op i køleskabet.

Hak de ristede macadamianødder, og lad dem trække natten over i fløden. Kom det igennem en fin sigte, og varm fløden op. Hæld det over den hvide chokolade, og bland det med en stavblender, indtil det har en jævn konsistens. Kom det i køleskabet.

Skyl rarbarberne, og kog stilkene i vand. Kom det igennem en fin sigte, og tilsæt den hvide te, stjerneanis og grenadine. Lad det trække i 1 time ved 60 ˚C. Skær rabarberne i lige store stykker, og kom dem i en forseglet pose. Tilsæt grenadinesirup, og forsegl posen. Tilbered det i en sous vide ved 65 ˚C i 20 minutter.

Prikken over i'et

Pisk ganachen i et par minutter i maskinen, og kom det over i en sprøjtepose. Kom dine barer på tallerkenerne, og pynt med ganache, stykker af rabarber, jordbær, blomsterblade og macadamianødder. Afslut med sirup.

Opskriftsetiketter Debic Shapes Debic Cream 35% Enkel