Home Opskrifter Merveilleux 2.0

Merveilleux 2.0

Sprød skum med ganache af mørk chokolade

Mascarpone CHOKOLADE GANACHE Marengs

Ingredienser

Til 10 portioner

MARENGS

500 g æggehvider

1000 g sukker

CHOKOLADEGANACHE 70 %

90 g Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5% sukker

15 g glukose

65 g chokolade 70 %

20 g Debic Crème Smør

PISKET FLØDE MED MASCARPONE OG VANILJE

500 g Debic Prima Blanca Max pisket fløde med 11,5% sukker

150 g mascarpone

10 g vaniljeekstrakt med korn

Brugte Debic-produkter

Debic Crème Smør 2,5kg

Blød og let at blande/røre
Perfekt til at piske
Kan let mikses med andre ingredienser så som syre, frugt og alkohol

Tilberedning

Marengs

Pisk æggehviderne, og tilsæt samtidig sukker lidt ad gangen.

Lav marengs med en diameter på 6 cm.

Drys granuleret sukker på halvdelen af marengsen.

Bages ved 90 °C for at tørre marengsen.

Efter bagning og afkøling forstøves de marengs, der har sukker på, med en sølvspray.

Stilles til side.

Chokolade ganache 70 %

Kog Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5 % sukker og glukosen.

Hæld over den hakkede chokolade.

Afkøl til 40 °C, tilsæt Debic Crème, og rør rundt.

Hældes i silikoneform og kommes på frys.

Piskefløde med mascarpone og vanilje

Bland mascarpone med Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5 % sukker og vanilje.

Pisk, indtil det er glat og jævnt.

Anretning

Kom mascarponecremen i en silikoneform, kom en kugle ganache i midten, og kom på frys.

Læg et stykke mælkechokolade på en marengsskum.

Kom kuglen af mascarponecreme oven på, og afslut med en sølvmarengs.

Opskriftsetiketter Mascarpone CHOKOLADE GANACHE Marengs

Debic bagere

Debic bagere