Home Opskrifter Mousse med serranoskinke

Mousse med serranoskinke

En klassisk mousse på fond af serranoskinke

Debic Mousse Serranoskinke

39120000-ff27-0003-3f4c-08d8de5d1b24

Ingredienser

Til 30 portioner

Fond af serranoskinke

1500 ml vand

100 g hakket løg

5 g hvidløg

100 ml hvidvin

400 g afpudsning fra serranoskinke

1 g timianblade

1 g rosmarin

Mousse

300 ml Debic Cream 35%

700 ml fond af serranoskinke

14 g gelatine

6 g salt

Tilberedning

Fond af serranoskinke

Udblød gelatinen i isvand.

Læg løg og hvidløg, rosmarin, timian og skinke i olivenolie.

Deglaze med hvidvin, og reducer til det halve.

Tilsæt vand, og lad det simre i 4 timer.

Sigt igennem et ostelærred, og reducer til 700 ml.

Tilsæt den udblødte gelatine, og kom det oven på isvand.

Mousse

Pisk fløden til bløde toppe, tilsæt en lille del af fløden til fonden.

Bland det til en homogen masse.

Fold den resterende fløde i med en spatel.

Smag til med salt.

Anretning

Fordel i 3D-formene.

Kom i fryseren, så de kan sætte sig, ved minimum -20 °C.

Opskriftsetiketter Debic Mousse Serranoskinke Kok

Debic bagere

Debic bagere