Red Velvet Choux

Varm mælken med vand, sukker, salt og smør, indtil alt smørret er helt smeltet, og blandingen koger. Tag det af varmen, og kom sigtet mel i, indtil der dannes en dej. Kom det over i en røreskål, og lad maskinen køre i første gear, indtil dejens temperatur er faldet til 60 °C. Kom æggene i gradvist uden at piske. Sprøjt en rund vandbakkelse på en bageplade, kom en craquelin oven på, og bag dem ved 160 til 170 °C .

Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Stilles i køleskabet. Rulles ud til en tykkelse på 1,5 mm, og skær de cirkler, du skal bruge. Lægges oven på vandbakkelserne og bages.

Varm 100 g puré med sukker. Smelt gelatinemassen ned i, og kom det sammen med den resterende puré. Rør det godt sammen, og fordel det i små silikoneforme. Sæt i fryseren.

Blødgør Debic Cream Cheese ved at tilsætte sukker og den flydende creme. Pisk, indtil der dannes bløde spidser.