Home Opskrifter Saint Tropez

Saint Tropez

Med mousselinecreme og en duft af appelsinblomstvand

Wienerbrød brioche Mousselinecreme
f6710000-d8ec-3a89-e7c8-08d8fa6ecd3d

Ingredienser

Til 60 portioner

Brioche-dej

1500 g mel

130 g gær

600 g mælk

50 g invertsukker

35 g gourmetsalt

350 g Debic Cake Butter Gold

150 g perlesukker P2

Mousselinecreme

1 l sødmælk

2 vaniljestænger

200 g æggeblommer

160 g sukker

70 g majsstivelse

35 g mel

150 g Debic Cream 35%

350 g Debic Crème Butter

Duft af appelsinblomstvand

150 g sirup

20 g appelsinblomstvand

Skallen af 1 appelsin

Tilberedning

Brioche-dej

Lav en dej med to-tredjedele af melet, sukkeret, mælken, æggene og gæren.

Lad dejen hvile i røreskålen i 30 minutter.

Tilsæt resten af melet med salt, og ælt igennem.

Tilsæt gradvist det bløde smør, og fortsæt med at ælte, indtil smørret er rørt helt ud, og dejen begynder at slippe skålens sider.

Form dejen til de ønskede forme efter 10 minutter.

Lad dem hæve i 90-100 minutter ved 25 °C / 70 % fugtighed. Pensles med æg og drysses med perlesukker.

Bages i 7-8 minutter ved 220 °C.

Mousselinecreme

Flæk vaniljestængerne i mælken, og varm det med halvdelen af sukkeret.

Bland resten af sukkeret med majsstivelse og mel.

Tilsæt æggeblommer, og rør rundt, indtil det har en skummende konsistens.

Kom det sammen med den varme mælk, og kog det godt igennem.

Rør straks 150 g fløde i.

Lad det køle af.

Næste dag piskes mousselinecremen, indtil den er jævn. Fold 350 g blødt smør i.

Duft af appelsinblomstvand

Bland ingredienserne, og opbevar det koldt.

Bruges til at drysse på din brioche.

Anretning

Bag brioche-dejen, og lad den køle af ved stuetemperatur.

Skær i midten, og fyld med mousselinecreme, og drys med flormelis.

Opskriftsetiketter Wienerbrød brioche Mousselinecreme
baker_low-res-1920

Du er i øjeblikket på Debic for bagere og konditorer

Til kokke
Til bagere

Debic bagere

Debic bagere