Æbledessert

Bland mælk, æggeblomme, sukker og 5 spice-krydderiblanding.

Riv brød og croissant i mindre stykker, og kom det i mælkeblandingen.

Lad det trække i et par timer.

Beklæd bageformen med folie, og kom blandingen i formen.

Beklæd bageformen med folie, og kom blandingen i formen.

Pak forsigtigt bageformen med plasticfolie for at sikre, at der ikke trænger fugt igennem.

Bag din bread pudding i en dampovn i 1,5 timer ved 85 °C med 100 % damp.

Afkøl og opbevar din bread pudding i køleskabet. Skæres i stænger.

Drys bread pudding med lidt sukker, og brun det med en gasbrænder lige inden servering.

Bland mælk, Debic Cream 40 % og krydderier, og lad det trække i et par timer.

Kom det igennem en fin sigte, og bring denne blanding sammen med æggeblommerne og sukker til 85 °C.

Tilsæt druesukker og isstabilisator, og smelt den udblødte husblas ned i.

Kom det over i Pacojet-beholdere, og kom på frys.

Rør isen i din Pacojet lige inden servering.

Crumble af tørmælk

Sigt din smør noisette.

Bland sukker og tørmælk i.

Tuile-kiks af 5 spice-krydderiblanding

Smelt smørret, og bland det sammen med honning.

Tilsæt mel og 5 spice-krydderiblanding, og rør godt rundt, så der ikke er nogen klumper.

Fordel tuile-dejen over en form efter eget valg, og bag dem i 8 minutter ved 160 °C (indtil de har en fin gylden farve).

Lad kanelstængerne trække natten over i Debic Cream Plus Mascarpone.

Sigt kanelstængerne fra, og bland sukker i.

Pisk Debic Cream Plus Mascarpone, indtil den har en let og luftig konsistens, og kom den over i en sprøjtepose med en glat tylle.

Opløs husblas i koldt vand.

Varm Debic Cream Plus Mascarpone med mælk og sukker, indtil det er tæt på kogepunktet.

Pres husblassen godt, og lad dem smelte i cremeblandingen.

Kom det igennem en sigte, og fordel det i silikoneforme.

Lad det sætte sig i køleskabet, og kom det derefter på frys.

Tag panna cottaen ud af formen, og lad den stille og roligt tø op på tallerkenen

Bring alle ingredienser i kog, tag blandingen af varmen, og pak kasserollen tæt ind i folie.

Lad det trække i flere timer.

Kom det derefter igennem en fin sigte.

Skræl æblerne, og skær dem i små stykker.

Karamelliser sukkeret og vand, indtil du har en fin brun karamel, og tilsæt derefter smør.

Kom æblerne i, og tilsæt rosmarinkviste, der er bundet sammen.

Hæld æblejuice over, og bring i kog.

Lad det simre, indtil æblerne er kogt igennem og har en fin brun farve.

Fjern rosmarinen, og rør kompotten fint med en håndmikser.

Sigt din smør noisette, og bland alle ingredienserne i.

Sørg for, at vinaigretten er lunken.