Vesterhavet

Varm Roast & Fry til 60˚C, og tilsæt kombu.

Fjern fra varmen, og lad det trække i 20 minutter.

Filetér fileten, og fjern skindet.

Tør fileterne grundigt, og stænk let med activia transglutaminase.

Læg fileterne oven på hinanden.

Kom fileterne i en vakuumpose, og kom kombu-infusionen ved, og forsegl posen.

Varmes i et varmt vandbad eller en dampovn ved 43 °C i ca. 20 min. (afhængigt af tykkelsen).

Til nori-saltet skal du male havsalt og det tørrede nori fint i en kaffemølle.

Vask kartoflerne grundigt, og tør dem.

Skær dem med en skarp kniv, og sæt to spisepinde foran og bag ved, så kniven ikke skærer hele vejen igennem.

Skyl stivelsen væk, og bring kartoflerne i kog i koldt vand med salt.

Kog kartoflerne, til de er næsten møre, og lad dem køle helt af.

Varm Debic Roast & Fry, og tilsæt det fint hakkede hvidløg og rosmarin.

Fordel blandingen godt ned i hullerne med en pensel.

Bag kartoflerne i ovnen ved 220 °C, og kom salt på.

Til muslingerne skæres suppevisken i en jævn brunoise og tilberedes i Debic Roast & Fry, indtil de er al dente.

Tilsæt karrykrydderierne, og lad det simre.

Tilsæt hvidvin, og hæld blandingen i en muslingegryde.

Vask muslingerne grundigt, og fjern skægget.

Kassér evt. åbne eller flydende skaller.

Kom muslingerne ned til suppevisken i muslingegryden, og bring det i kog med låg på.

Når muslingerne åbner sig, fjernes gryden fra blusset, og kogevandet sigtes igennem et fint klæde.

Opbevar muslingerne på frys, indtil de skal bruges.

Bland kogevandet fra muslingerne med Debic Culinaire, reducer, indtil der dannes en sauce, og tilsæt smør.

Smag til med salt.

Opvarm muslingerne i saucen.

Rens muslingeskallerne, og tør dem grundigt.

Bland den tørre kartoffelmos med blæksprutteblæk, og kom lidt salt ved.

Sprøjt muslingeskallerne let med fedt, og tilsæt et tyndt lag kartoffelmos.

Lad det tørre ved 50 °C i 6 timer.

Opbevares i en godt forseglet beholder.