Home Opskrifter Yuzu kokosnød

Yuzu kokosnød

Opskrift på 12 små tærter på 8 cm i diameter

Debic yuzu kokosnød

Ingredienser

Til 12 portioner

PÂTE SABLÉ

1 kg Debic Croissant Smør

8 g salt

265 g flormelis

93 g mandelmel

8 g vaniljesukker

143 g æg

715 g mel

DACQUOISE-DEJ (1 BAGEPLADE 60X40 CM)

375 g æggehvider

45 g sukker

305 g malede hasselnødder

65 g mandelmel

315 g flormelis

35 g mel

35 g kokosmel

YUZU CRÉMEUX

135 g yuzupuré

65 g mangopuré

2 friske vaniljestænger

225 g æg

100 g sukker

250 g Debic Crème Smør

9 g knust gelatine

45 g vand

KOKOSMOUSSE

250 g kokospuré

600 g Debic NaTop

400 g hvid chokolade 32% Velvet

4 g knust gelatine

20 g vand

Brugte Debic-produkter

Debic Crème Smør 2,5kg

Blød og let at blande/røre
Perfekt til at piske
Kan let mikses med andre ingredienser så som syre, frugt og alkohol

Debic Natop 2L

God, cremet flødesmag
God til kolde dressinger
Syrestabil

Tilberedning

Pâte sablé

Smuldr smør, og ælt det sammen med salt, vanilje, flormelis og mandelmel.

Tilsæt æg og derefter mel.

Opbevares ved 4 °C natten over.

Rul ud til 2,5 mm, og beklæd små tærteforme på 8 cm i diameter.

Bages ved 165 °C i 12-15 minutter.

Dacquoise-dej (1 bageplade 60x40 cm)

Pisk æggehviderne med sukker.

Bland alle de tørre ingredienser, og bland det sammen med marengsen.

Fordel blandingen på en bageplade, og bag ved 175 °C i 17 minutter.

Yuzu crémeux

Opløs gelatinen i vand.

Varm puré med sukker, vaniljestænger og æg.

Bland gelatinemassen i, når der er en temperatur på 85 °C.

Emulger smørret med en stavblender, når massen har nået en temperatur på 40 °C .

Opbevares koldt.

Kokosmousse

Opløs gelatinen i vand.

Varm puréen, og hæld den over den hvide chokolade.

Smelt gelatinemassen, og rør den med en håndmikser.

Tilsæt den kolde Debic NAtop/Duo.

Rør rundt kort, og opbevar det i køleskabet natten over.

Anretning

Pisk kokosmoussen, og sprøjte den ud i silikoneforme. Sæt i fryseren. Fordel din yuzu crémeux i de små tærter, og dæk med et tyndt lag dacquoise. Tag kokosmoussen ud af formene, og kom en hvid glaze over.

Prikken over i'et

Pynt med en ekstra kugle kokosnød.

Opskriftsetiketter Debic yuzu kokosnød

Debic bagere

Debic bagere