Yuzu matcha

Bland de hakkede mandler med sukker og hele æg, indtil du har en skummende masse. Tilsæt det smeltede smør og sigtet mel med grøn tepulver. Pisk æggehviderne med sukker, og bland det sammen. Fordeles på en bageplade og bages i 8 minutter ved 220 °C. Opbevares i køleskabet.

Varm puréen med kastanjehonning og vanilje ved lav varme. Bland sukker med pektin, og kom det ned i puréen, inden det koger. Koges i 2 minutter. Tilsæt gelatinemassen, og rør det godt sammen. Hæld det over den kolde matchakage.

Gør flødeosten blød ved at tilsætte crème patissière. Tilsæt yuzu puré og den varme smeltede gelatinemasse. Fold den halvt piskede fløde i. Fyld formen, og kom på frys.