Cannoli aux figues et ricotta

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laisser la préparation réduire et caraméliser jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée. 

Ajouter délicatement la Crème Tenue & Foisonnement Debic et la purée de figues. 

Laisser la préparation revenir à un frémissement. Ne pas cesser de remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement épaisse. 

Retirer du feu et incorporer le Beurre Cake Debic en fouettant pour l’émulsionner. 

Enfin, mixer la préparation pour obtenir une texture parfaitement lisse. 

Laisser la sauce refroidir à température ambiante avant de l’utiliser

Fouetter le Cheesecake Debic et la ricotta dans un batteur jusqu’à obtenir une texture 
aérée. Bien mélanger puis transférer la préparation dans une poche à douille.