Cannoli mousse au chocolat, l’ail noir, l’huile d’olive et fleur de sel

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. 

Laisser la préparation réduire et caraméliser jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée. 

Ajouter délicatement la Crème Tenue & Foisonnement Debic puis laisser la préparation revenir à un frémissement. 

Ne pas cesser de remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement épaisse. 

Retirer du feu et incorporer l’ail noir et le chocolat en fouettant pour émulsionner. Enfin, mixer la préparation pour obtenir une texture parfaitement lisse. 

Laisser la sauce refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.

Fouetter la Mousse au chocolat Debic dans un batteur jusqu’à obtenir une texture aérée. Bien mélanger puis transférer la préparation dans une poche à douille.