Cannoli au caramel beurre salé et miso

Dans une casserole, mélanger le sucre, le saké et le mirin. 

Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. 

Laisser la préparation réduire et caraméliser jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée. 

Ajouter délicatement Crème Tenue & Foisonnement Debic et laisser la préparation revenir à un frémissement. Ne pas cesser de remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement épaisse. 

Retirer du feu et incorporer le Beurre Cake Debic en fouettant pour l’émulsionner. 

Enfin, ajouter la pâte miso et fouetter pour l’incorporer complètement. 

Laisser la sauce refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.

Fouetter le Tiramisù Debic dans un batteur jusqu’à obtention d’une texture aérée. 

Ajouter la sauce au caramel et la fleur de sel. 

Bien mélanger puis transférer la préparation dans une poche à douille.