Ingrédients
300 g sucre
2-3 g poudre de piment
1 g sel fin
flocons de piment
lamelles de piment
Préparation
Faire fondre le chocolat noir et le mélanger à la Crème Brûlée Debic.
Ajouter la poudre de piment et le sel.
Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et émulsionnée.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol pour obtenir un mélange homogène.
Ajuster la quantité de piment en fonction du niveau d’intensité désiré.
Réserver dans un contenant hermétique.
Dressage
Verser la sauce au chocolat et au piment dans une verrine.
Finition
Apporter la touche finale avec des flocons et des lamelles de piment.
Enrober les churros tout juste cuits de sucre au piment tant qu’ils sont encore chauds.
