Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Romige biscuitrollade

Romige biscuitrollade

Een recept van Christophe Roesems

Debic Stand & Overrun Ambassadeur

74000000-77a6-5e76-bce2-08dc2bb6307a

Christophe Roesems

Wittamer, Brussels, Belgium

Ingrediënten

Voor 9 porties

Basilicumroom

2 l Debic Stand & Overrun

88 g suiker

5 g basilicumblaadjes

Rolbiscuit

3 kaders van 60 x 40 cm

240 g Debic Melkerijboter Constant

324 g bloem

200 g melk

6 g vanillestokken

500 g eieren

408 g eigeel

288 g suiker

800 g eiwit

Garnituur

1 kg verse aardbeien

40 g suiker

600 g Debic Stand & Overrun

bladgoud

muntblaadjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Basilicumroom

Mix de basilicum fijn met behulp van een staafmixer in een klein deel van de Debic Stand & Overrun.

Voeg de suiker toe aan de overige Debic Stand & Overrun en klop luchtig op tot de gewenste stevigheid.

Meng er de basilicumroom onder.

Rolbiscuit

Smelt de Debic Melkerijboter Constant en spatel er de bloem onder.

Meng er de koude melk, samen met de geschraapte vanillestok, de suiker, de eieren en het eigeel onder.

Passeer door een zeef en klop het beslag luchtig in de klopper-mengelaar.

Spatel er beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten onder.

Verdeel het beslag over de bakplaten van 60 x 40 cm (875 g beslag per plaat).

Bak af gedurende 15 minuten op 150 °C.

Opbouw

Strijk de basilicumroom over de rolbiscuit.

Bestrooi met de fijngesneden aardbeien.

Rol de biscuit op.

Meng de suiker onder de Debic Stand & Overrun en klop luchtig op.

Spuit de opgeklopte room met behulp van een spuitzak met St.-Honoré spuitmondje op de rolbiscuit.

Afwerking

Decoreer met enkele aardbeien, bladgoud en muntblaadjes.

Recept tags Debic Stand & Overrun Ambassadeur Rollade Christophe Roesems Basilicum aardbeien Munt

Debic chefs

Debic chefs