Rol met perzik en basilicum

Hak verse basilicumblaadjes fijn, voeg deze toe aan de Slagroom met 8% suiker. Breng de helft van dit basilicum-roommengsel aan de kook, laat 5 minuten infuseren.

Zeef het mengsel boven de gelatinemassa.

Voeg de resterende helft van het basilicum-roommengsel en de mascarpone toe. Mix glad met een staafmixer. Laat een nacht opstijven in de koeling.

Breng de melk, de helft van de suiker en de vanille aan de kook.

Meng de resterende suiker met het zetmeel en de bloem en voeg de eidooiers toe.

Giet de kokende melk door een zeef op het zetmeelmengsel en laat 2 minuten koken.

Haal van het vuur en meng de Crème roomboter erdoor. Stort de room op een met folie beklede bakplaat.

Meng de pectine met de suiker, de sinaasappelpuree en het sinaasappelsap.

Voeg de geraspte sinaasappelschil toe. Breng aan de kook en voeg de perzikblokjes toe.

Laat 1 minuut koken.

Laat afkoelen tot 20ºC voordat je de compote in de vorm schept.

Klop de eidooiers en de suiker (1) luchtig. Voeg, zodra het mengsel luchtig is, de olie toe.

Klop de eiwitten en suiker (2) luchtig.

Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel en voeg de gezeefde bloem en het basilicumsap toe.

Bak 7 minuten op 200 °C.